寿司田 松屋銀座B1店

松屋銀座の地下1階、買い物の合間にふらりと立ち寄れる一角に「寿司田 松屋銀座B1店」のカウンターがあります。席数は6〜7席ほどと小ぢんまりしていますが、提供されるのは卓上に醤油皿を置かず、職人が一貫ごとに煮切醤油を塗って仕上げる本格的な江戸前握りです。デパ地下の活気の中にありながら、職人の手元を見つめながらテンポよく握りをつまめる落ち着いた空気が漂っています。

食事の軸となるのは、職人の組み立ても楽しめる握りのセットやランチメニューです。すずらんや並木といった盛り合わせでは、マグロの赤身からなめらかな中トロへと移る流れや、やわらかく煮上げた穴子、真鯛やハマチなどが順を追って目の前に置かれます。ランチのにぎりにはお椀や茶碗蒸しが付くこともあり、軽めながら端正なひと通りを素早く満喫できます。

セットの後に少し余白があれば、壁や黒板のおすすめからお好みを数貫足すのもこの席ならではの醍醐味です。きす昆布〆や金目鯛、皮目を香ばしく仕上げたあぶりかますをはじめ、たいら貝や生うに、ぼたんえびなど多彩な海の幸が揃っています。ビールや日本酒などのアルコールも用意されているため、旬の握りを肴に静かに盃を傾ける時間にもよく合います。

席の予約は受け付けていないため、開店直後や昼下がりの落ち着いた時間帯を狙うとスムーズに腰を落ち着けやすいでしょう。イートインのほか、色とりどりの具材が詰まったばらすしや折詰のテイクアウトも利用でき、自宅で寿司田の味を楽しみたい日にも重宝します。